A finomabb pontok őrölt kávé egy kávédarálóban

Statisztikailag ma az egyik legnépszerűbb forró ital a kávé. A legtöbb mély L-rajongó tudja, hogy a „jó csésze” titka a frissen őrölt kávé, ezért inkább saját maguk őrlik a kávébabokat. De bár van kávédarálója, nem mindenki tudja, hogyan kell megfelelően őrölni a kávét. Nézzük meg ezt a kérdést részletesebben.

A választott bab

A kávékeverékek óriási választéka ellenére a két legnépszerűbb fajtát, az arabicát és a robusztát leggyakrabban.

1. Arabica a savakban, illóolajokban és cukorban gazdag szemekből származó gazdag aromája miatt értékelik.
2. Rabusta Az arabicához képest kissé fakó, de magas koffein koncentrációval és jellegzetes keserűséggel.

A kávébabok kiválasztásakor először a csomagolásra figyeljen. A zsáknak légmentesnek kell lennie, a sarkoknak jól lezárva, és légtelenítő szeleppel kell rendelkeznie. Úgy nézhet ki, mint egy kerek lenyomat egy lyukkal benne. A szelep speciális kialakítása biztosítja a szén-dioxid távozását és véd az oxigén ellen, amely szó szerint „öregítheti” a kávét, és az italt megrohadttá teheti.

Egyszerű kritériumok a csomagolásban lévő babok megítéléséhez:

• Az illatuknak világosnak és „gazdagnak” kell lennie;
• A pörkölés egyenletessége (legjobban forró légáramlással érhető el);
• Minden babnak azonos méretűnek és színűnek kell lennie;
• Nincsenek látható hibák (törött vagy letört darabok).

Fontos! A pörkölési és csomagolási idő nem haladhatja meg a 4 hónapot, különben rossz ízű ital készülhet.

Előkészítés

Fontos meghatározni a különböző kávétípusok őrlésének és őrlési konzisztenciájának konzisztenciáját. Egy profi barista 4 alapvető módon írja le a babok őrlését.

1. Ultra finom vagy kávépor, A maximális pörkölés maximális súrlódást jelent, hogy olyan finom por keletkezzen, amely jellegzetes nyomot hagy az ujjakon. Ez a frakció csak a klasszikus keleti kávéfőzéshez alkalmas habarcsban. A legjobb ital rézedényben kerül forgalomba, amelynek belső rétege ezüst, amely megőrzi az összes aromát. A kedvező árú kávédaráló körülbelül 20 másodperces finom őrlési időt ér el. Ha a pengék nem elég élesek, jobb, ha fél percre leállítja a készüléket, hogy ne melegítse túl a babot, és megismétli a ciklust további 10 másodpercig.
2. Finom őrlés kb. 15 másodperc alatt elérhető. Alkalmas eszpresszógépekhez vagy vékony szűrős gejzír kávéfőző gépekhez. A kávékoncentrátum sűrűségének értékeléséhez a legjobb, ha közvetlenül a készítés után iszik egy kis csészével, mert ekkor a kávé ideális hőmérséklete 75-80 fok.
3. közepes őrlés Aeropressben (egy új módszer, amely kb. 10 éve elérhető, a por kézzel történő folyamatos préselését jelenti forró vízzel egy speciális fémhengerben) vagy pour-over (tölcsérrel és szűrővel, amelyen keresztül a por és a forró víz lassan áramlik az alsó tartályba) történő főzésre tervezték.
4. Durva őrlés előkóstoláshoz vagy francia presszóval történő kávékészítéshez (egy üvegkanna szárral, amelyet 4-5 perc után lassan le lehet engedni a forró porral és a kész főzettel).

Fontos megjegyezni, hogy ha a kávét kézzel, nyílt láng nélkül készítjük, minden edényt forró vízzel kell kiöblíteni. Az aromája is jobban kibontakozik, ha meleg csészébe öntjük.

Egyes kávéfogyasztók a kávébabokat őrlés előtt kissé felmelegítik, hogy jobban kihozzák az ízeket.

Különböző őrlők

A daráló az a hely, ahol a kávé íze születik, ezért érdemes nagyon komolyan venni az általunk fontolgatott konyhai eszköz kiválasztását. A piacon a következők állnak rendelkezésre három típus A csiszológépek megjelenésükben és működési módjukban különböznek egymástól:

1. Kés típusa (forgó);
2. malomkő;
3. kézi.

A leggyakoribb modellek a következők Forgószerkezet, A kávé őrlése rotációs késekkel történik, amelyek nagy sebességgel forognak, így őrölve az aromás kávébabokat. Ebben az esetben az őrlési szint beállítása a forgó kések működésétől függ. Vagyis minél többet pörgetik őket, annál finomabb az őrlés. Ennek a módszernek a fő hátránya az őrlés egyenetlensége. Az egylapátos őrlők őrlési kapacitása általában nem haladja meg a 120 grammot.

A malomkő gépekben kúpos vagy hengeres malomköveket használnak. Úgy működnek, mint egy malom – a babot a malomkövek között összezúzzák és apró szemcsékre őrlik. Az őrlési fok egymástól függetlenül állítható, és az őrlők közötti távolságtól függ. Az őrlés konzisztenciája meglehetősen egyenletes. Ezek a modellek akár 300 g kávébab befogadóképességgel rendelkeznek. Az összes őrlő közül ez a legnépszerűbb.

A fő előny, amely megkülönbözteti a darálót a rotációs őrlőtől, az, hogy az előre őrölt kávéhoz zacskó áll rendelkezésre.

Kézi daráló – Nagyszerű módja annak, hogy a megfelelő adag friss, jól őrölt kávéhoz jusson. A kézi változat két darálóból áll, amelyek közül az egyik az aljához van rögzítve, a másik pedig egy fogantyúval forgatható. A darálóban az a jó, hogy nem égeti meg a kávét. Öntse bele a babokat, fordítsa el a gombot, és 15-20 perc múlva kész a kávépor egy erre a célra kialakított tartályban.

Fő fogadás. Ne használja a darálót más ételek darálására, hogy ne juttasson bele extra aromákat.

Csiszolási utasítások

Mi a helyes módja a kávé őrlésének egy elektromos darálóban?? Ehhez az alábbi lépéseket kell követnie:

1. Készítsen elő egy kávédarálót.
2. Öntsük bele a babot.
3. Kapcsolja be a készüléket.
4. Mérje meg az időt: 10 másodperc a durva őrléshez, 13 másodperc a közepeshez; 15-20 másodperc a finomhoz és több mint 30 másodperc az extra finomhoz.
5. Nyissa ki a fedelet, és öntse ki az őrölt babot.

Fő fogadás! Kis mennyiségű kávébab esetén a darálót óvatosan ringathatja, hogy egyenletesen őrölje meg a kávébabot.

Ha nincs darálója

Ha ritkán őröl kávébabot és készít illatos italt, akkor lehet, hogy nincs speciális őrlő a konyhában. Használhat rögtönzött anyagokat vagy más konyhai segédeszközöket egy tálaláshoz.

1. Elektromos multi-food daráló fűszertartóval (ha az őrlési folyamat nem egyenletes, kétszer megismételhető).
2. Turmixgép fedéllel és erős késekkel (Hacsak nem tartozik hozzá malom), de a testet forgatni vagy rázni kell az egyenletes őrléshez.
3. Rendszeres kőmozsár vagy kézi őrlő a fűszerekhez, előzetesen alaposan öblítse le az eszközöket, hogy ne maradjanak olyan idegen szagok, amelyek elronthatják az ital ízét.
4. Kalapáccsal vagy sodrófával egy konyhai deszkán, a szemeket egy eldobható, zárható zsákba kell önteni.

Ezek a módszerek vészhelyzetben alkalmasak, de szinte lehetetlen szabályozni az őrlés minőségét őrlőgép nélkül. Így a bab nem egyenletesen őrölt.

Mennyi ideig kell tárolni az előre őrölt kávét?

Ahhoz, hogy mindig minőségi kávét tudjunk főzni, fontos, hogy betartsuk a pörkölés szabályait. Ha két-három napra elegendő nyersanyagot tud rendelni egy lezárt, zárható zacskóban, akkor ezeket a babokat biztonságosan őrölheti és főzheti a következő hónapig. Az állag megőrzi maximális ízét, és nem oxidálódik, ha rövid ideig oxigénnek van kitéve.

Fontos a! Az ínyencek azt javasolják, hogy a kávébabokat ne őröljék „tartalékba”, mivel a kávéolaj nagyon gyorsan elpárolog, amikor a babok őrlés közben összetörnek, még akkor is, ha a tárolóedénynek szoros gumírozott fedele van.

A helyes megoldás egy teljes főzési ciklus elkészítése, amely az őrléssel kezdődik és a főzéssel végződik.

Következtetés

A daráló az „élénkítő ital” igazi ínyenceinek és a szabad szelleműeknek szánt termék. A frissen őrölt kávé meglepően gazdag ízű és páratlan aromájú. Ahhoz, hogy tudja, hogyan kell megfelelően őrölni az édes babot a darálóban, csak ismernie kell a daráló típusát, és a megfelelő őrlési konzisztenciát kell kiválasztania a sörfőzési módszernek megfelelően. Ha ezeket a részleteket szem előtt tartja, nem lesz gondja kedvenc forró italának elkészítésével.