A modern gyorsfőzők nyomás- és hőmérséklet-beállításai lehetővé teszik a kívánt étel gyors elkészítését, de azt is, hogy a lehető legfinomabb és egészségesebb legyen. A gyorsfőző használatának fő előnye, hogy a lehető legtöbb vitamin és ásványi anyag marad a kész ételben. A hagyományos főzés során az edényben lévő oxigénnel való kölcsönhatás nemcsak az ízt, hanem részben az összetevők összetételét is megváltoztatja. Ezt a hatást a gyorsfőző hőmérséklet- és nyomásbeállításainak módosításával érheti el – ez az a pont, ahol a hőmérsékletet és a nyomást be kell állítani a kielégítő eredmény eléréséhez.
Tervezési jellemzők
A gyorsfőző lényegében egy egyszerű edény, azzal a különbséggel, hogy a fedele belülről hermetikusan le van zárva, hogy a nyomás felépüljön. A fedél gumitömítéssel van ellátva a lezárás érdekében. A főzéshez szükséges idő csökken.
Ahhoz, hogy az algoritmus működjön, az ételnek a következőket kell tartalmaznia Elegendő mennyiségű folyadék (víz, alapanyag, zamatos, magas páratartalmú táplálék). A főzés során a főzőedényben lévő folyadékok gőz képződésével forrhatnak, amely egy zárt térben összegyűlik. A légköri nyomásnál nagyobb nyomást hoz létre. Nyomás alatt a forráspont magasabb (elérheti a 120 fokot), következésképpen a főzési idő rövidebb.
Van olyan dolog, hogy abszolút nyomás gyorsfőző. Általában 0,7 vagy 1 bar. Ha a készülék eléri ezt a szintet, a további fűtést le kell állítani – ez robbanást okozhat, még akkor is, ha biztonsági szelep van felszerelve. A főzőlapon melegített mechanikus gyorsfőzők esetében a hőmérséklet beállítása a felhasználó feladata. Ismerje meg alaposan a használati utasítást, hogy tudja, mi az abszolút nyomás a készüléknél. Az elektromos gyorsfőzők esetében az automatika felelős az étel melegen tartásáért – ami határozottan kényelmesebb.
Főzési hőmérséklet-szabályozás főzés közben
Mint említettük, az elv a fazékban lévő nyomásnak a hőmérsékletre gyakorolt hatásán alapul. Ha a nyomást növeljük, a hőmérséklet ennek megfelelően emelkedik, ami felgyorsítja a tényleges főzési folyamatot. A legtöbb otthoni szakács, aki a konyhájában nyomástűzhelyet használ, nem is törődik azzal, hogy megkérdezze magától, hogy a főzés során milyen hőmérsékleten van a nyomástűzhely. De ez a tudás is hasznos – a hőmérséklet ismeretében könnyebb meghatározni a szükséges pontos főzési időt.
Gőzszelep a gyorsfőzőben
A nyomás elengedése természetesen hosszú időt vesz igénybe, akár egyharmad órát is. Bizonyos esetekben azonban ez előnyösebb. Például a pörköltek és a hüvelyes ételek lassan hűlnek le, és így az ízük inkább erősödik.
Az olyan ételek esetében, amelyeknél fontos, hogy al dente maradjanak (pl. párolt vagy főtt zöldségek), vagy legalábbis ne főzzük túl őket, a gyors gőzkieresztés és hűtés a legjobb.
Nyomástűzhely használatakor célszerű a főzési időt kis mozgástérrel megadni. Szükség esetén könnyen hozzáadható idő, de a főzést nem lehet azonnal leállítani. Ha az étel még nincs kész, akkor vagy befejezheti a főzést fedél nélkül, mint egy hagyományos edényben, vagy visszateheti a szerkezetet, és folytathatja a főzést nyomás alatt.
Olvassa el azt is: hogyan kell helyesen használni a nyomástűzhelyeket.
A főzés egy nyomástűzhelyben öröm. Mielőtt azonban ilyen vállalkozásba kezdene, érdemes elolvasni a készülék összes specifikációját, és megérteni a működésének sajátosságait. A nyomástűzhely nyomásának és hőmérsékletének ismerete segít abban, hogy a lehető legtöbbet hozza ki a potenciáljából.
Hogyan lehet beállítani a nyomás és hőmérsékletet a nyomástűzhelyeken?
A nyomástűzhelyek nyomását és hőmérsékletét általában a főzőedények tetején lévő szelepek és gombok segítségével lehet beállítani. Először is, ellenőrizze, hogy a tűzhely ki van-e kapcsolva, és a főzés előtt mindig szellőztesse ki a bent lévő gőzt. A nyomás beállításához csúsztassa a szelepet az „alacsony” vagy „magas” beállításra. Az „alacsony” beállítás általában 5-10 psi nyomással rendelkezik, míg a „magas” beállítás 10-15 psi-t eredményezhet. A hőmérsékletet egy gomb segítségével állíthatja be, amely az alacsony, közepes vagy magas hőmérsékletet jelöli. Próbálja ki a különböző beállításokat, és figyelje meg, hogy melyik megfelel a főzési igényeinek. Ne felejtse el mindig szigorúan betartani az előírt biztonsági óvintézkedéseket a nyomástűzhely használatakor.
A nyomás- és hőmérséklet beállítása a nyomástűzhelyen egyszerű folyamat. Először is fontos, hogy a hőmérsékleti szelep zárva legyen, majd a nyomásszabályozót kell beállítani a kívánt értékre. Ezután be kell kapcsolni a tűzhelyet és várni, amíg eléri a megfelelő hőmérsékletet. Amikor eljutottunk a kívánt hőfokra, akkor le kell csökkenteni a hőfokot és figyelni a nyomásra. Ha a nyomás túl magas, akkor a tűzhelyről távolítsuk el, ha pedig túl alacsony, akkor adjunk hozzá több folyadékot a tűzhelyre. Fontos, hogy szigorúan betartsuk a gyártó által ajánlott nyomás- és hőmérsékleti tartományokat a biztonságos használat érdekében.